Zelf gyoza maken: Japanse dumplings vol smaak

Zelf gyoza maken is een leuke manier om kennis te maken met de Japanse keuken. Gyoza zijn kleine gevulde flapjes van dun deeg, die eerst worden gebakken en daarna kort gestoomd. De buitenkant is licht krokant en de vulling is zacht en sappig. Je eet ze als snack, voorgerecht of bijgerecht. Het leuke is dat je de vulling helemaal naar je eigen smaak kunt maken.

De oorsprong en charme van gyoza

Gyoza komen oorspronkelijk uit China, waar ze dumplings worden genoemd. In Japan hebben mensen het gerecht aangepast tot hun eigen variant, met een dunner deegvel en vaak een ander soort vulling. Gyoza zijn populair in heel Azië en nu ook buiten de regio, door hun fijne smaak en eenvoudige bereidingswijze. In Japan eet men ze veel bij ramen of rijstgerechten, maar ze zijn ook los met een sausje erbij erg geliefd. Bij veel winkels, supermarkten en zelfs markten zie je ze kant-en-klaar, maar zelf maken zorgt voor de beste smaak en het meeste plezier.

Benodigdheden en ingrediënten voor gyoza

Voor zelfgemaakte gyoza heb je niet veel bijzondere spullen nodig. Je gebruikt een platte koekenpan met een deksel en een grote kom om de vulling te mengen. Het deegvel koop je vaak diepgevroren bij een Aziatische supermarkt. Voor de vulling nemen veel mensen gehakt van varken of kip, Chinese kool, bieslook of bosui, en soms blokjes paddenstoel zoals shiitake. Ook wordt er vaak verse gember, knoflook en wat sojasaus gebruikt voor de smaak. Je kunt het recept eenvoudig aanpassen voor een vegetarische variant. Gebruik dan bijvoorbeeld fijngehakte groente en paddenstoelen.

Het vouwen en vullen van de gyoza

Het vullen en dichtmaken van gyoza vraagt een klein beetje oefening, maar is niet moeilijk. Je legt een velletje op je hand en schept een kleine lepel vulling in het midden. Daarna maak je de rand van het velletje vochtig met wat water, zodat het straks goed dichtplakt. Vouw het vel dubbel en knijp de randen met je vingers dicht. Veel mensen maken kleine plooitjes in het deeg, zo blijft de vulling goed binnen en krijg je het traditionele halve maantje. Laat niets van het mengsel tussen de randen komen, want dan gaat het flapje open tijdens het bakken.

Bakken en serveren van verse gyoza

Wanneer je alle gyoza hebt gevuld en gevouwen, kun je ze gaan bakken. Doe wat olie in een pan en bak de gyoza op de bolle kant aan tot de onderkant mooi goudbruin is. Daarna schenk je een klein beetje water in de pan en zet snel de deksel erop. Door de stoom worden ze verder gaar en de vulling warm en sappig. Na een paar minuten is het water verdampt en kun je ze nog een halve minuut zonder deksel bakken voor extra krokantheid. Serveer de warme gyoza met een sausje van sojasaus, rijstazijn en een beetje sesamolie of chili. Dit dippen maakt de hapjes extra lekker. Je kunt ze warm eten of juist op kamertemperatuur serveren, wat handig is als je veel gasten hebt.

Nog meer variaties en bewaartips

Gyoza vullen kan op veel manieren, afhankelijk van wat je lekker vindt of in huis hebt. Naast vlees en groenten kun je kiezen voor vis, garnalen of juist alleen plantaardige ingrediënten. Door verschillende smaken uit te proberen, maak je elke keer weer iets nieuws. Gyoza kun je bovendien makkelijk voorbereiden. Leg ze na het maken los op een bord of bakplaat en vries ze zo in. Wanneer je trek hebt, hoef je ze alleen uit de vriezer te halen en direct te bakken en te stomen. Zo hou je altijd verse dumplings achter de hand, bijvoorbeeld voor een feestje of als lekkere snack op een avond thuis.

Meest gestelde vragen over gyoza maken

Kun je gyoza invriezen voor later gebruik?
Gyoza kun je goed invriezen. Leg ze ongekookt op een bord in de vriezer en doe ze daarna in een zakje. Je bakt en stoomt ze direct uit de vriezer, zonder eerst te ontdooien.

Welke saus past het beste bij gyoza?
De meest gebruikelijke saus voor gyoza is een mengsel van sojasaus, rijstazijn en wat sesamolie. Je kunt er ook wat chili of knoflook aan toevoegen als je van pit houdt.

Komen de gyoza uit China of Japan?
Gyoza zijn geïnspireerd op Chinese dumplings, maar de versie zoals wij die kennen komt uit Japan, met een dunner deegvel en vaak andere kruiden.

Kun je gyoza ook vegetarisch maken?
Je kunt gyoza heel goed vegetarisch maken. Gebruik dan bijvoorbeeld kool, paddenstoelen, tofu en kruiden voor een smakelijke vulling zonder vlees.

Welk soort pan is handig voor gyoza?
Een koekenpan met een anti-aanbaklaag en een goed sluitende deksel werkt het beste. Zo kun je eerst bakken en daarna stomen voor een perfect resultaat.