Zelf clotted cream maken voor perfecte scones

De oorsprong en de smaak van clotted cream

Clotted cream heeft zijn oorsprong in het zuiden van Engeland, in Cornwall en Devon. Het product wordt al honderden jaren op dezelfde manier gemaakt. De room heeft een frisse, lichtzoete smaak en voelt zacht aan in de mond. De textuur is dikker dan gewone slagroom en brokkelt niet. Clotted cream wordt vaak gebruikt bij scones, samen met jam. In Engeland is deze combinatie bijna een traditie geworden en hoort het bij iedere gezellige middag met thee. Als je het voor de eerste keer proeft, valt vooral de zachte smaak op die goed past bij luchtig gebak.

Benodigdheden en ingrediënten voor het maken van clotted cream

Voor traditionele clotted cream heb je eigenlijk maar één hoofdingrediënt nodig: verse, volle slagroom die niet gepasteuriseerd is. In Nederland is deze room soms moeilijk te vinden, want veel slagroom uit de winkel is gepasteuriseerd. Gelukkig kun je toch een heerlijk resultaat behalen met slagroom van minimaal 35% vet. Voor een makkelijke versie heb je ook crème fraîche en mascarpone nodig. Met deze combinatie lijkt het eindresultaat veel op het origineel, maar het is sneller klaar en altijd te bereiden met producten uit de supermarkt. Wat je verder nodig hebt is een ovenschaal of bakje, folie en een oven, maar voor de snelle variant kun je volstaan met een mengkom en een lepel.

• Ingrediënten
  • Verse, volle slagroom die niet gepasteuriseerd is (minimaal 35% vet)
  • Crème fraîche
  • Mascarpone
• Benodigdheden
  • Ovenschaal of bakje
  • Folie
  • Oven
  • Of een mengkom en een lepel

Stapsgewijze uitleg: clotted cream maken

Klassiek recept

Voor het klassieke recept giet je de slagroom in een lage ovenschaal. Verwarm de oven voor op 80 tot 90 graden Celsius. Zet de schaal onafgedekt in de oven en laat de room minstens 8 tot 10 uur staan. Het vet zal bovenop een gelige dikke laag vormen. Haal de schaal uit de oven en laat de schaal afkoelen tot kamertemperatuur. Zet het daarna nog minimaal 8 uur in de koelkast. De bovenste dikke laag is uiteindelijk de clotted cream. Schep deze laag voorzichtig uit de schaal en doe deze in een schoon bakje. Roer het zachtjes door, maar niet te lang, anders wordt het te vloeibaar.

Snelle variant

Voor een snelle manier meng je 125 gram crème fraîche met 125 gram mascarpone in een kom. Roer dit tot het egaal en stevig is. Je hoeft het niet luchtig te kloppen, alleen even glad maken is genoeg. Deze snelle variant smaakt heerlijk en staat binnen enkele minuten op tafel. Beide methodes zorgen voor die typische, dikke room die zo perfect bij scones past.

Clotted cream gebruiken en bewaren

Zodra je clotted cream klaar is, is het tijd om te genieten. Smeer een lekkere laag op een versgebakken scone, samen met aardbeienjam of marmelade. Je kunt het ook gebruiken bij desserts zoals appeltaart, pannenkoeken of als topping op fruit. De smaak past goed bij zowel zoet als lichtzuur gebak. Bewaar zelfgemaakte romige room in een schoon bakje, afgedekt in de koelkast. Je kunt clotted cream zo’n drie tot vijf dagen goed houden. Roer het eventueel kort door als het wat dikker wordt in de koelkast. Invriezen kan ook, maar de structuur verandert dan soms wat. Voor de volle, originele smaak kun je het dus het beste zo vers mogelijk eten.

Handige tips voor een perfect resultaat

• Gebruik altijd slagroom met een zo hoog mogelijk vetpercentage, want dan wordt de room het dikst.
• Laat het mengsel voor de ovenmethode lang genoeg staan, zodat de bovenkant echt mooi dik wordt.
• De snelle variant met mascarpone en crème fraîche is handig als je weinig tijd hebt of geen speciale room kunt vinden.
• Probeer ook eens verschillende soorten jam bij je scones, want dat geeft weer een andere twist.
• Zet alles klaar voordat je begint, zodat je ontspannen aan het werk kunt gaan.
• Zelf clotted cream maken is niet moeilijk en geeft veel voldoening als je straks je eigen, zelfgemaakte room serveert bij een thee of brunch.

Meest gestelde vragen over clotted cream maken

• Hoe lang kun je clotted cream bewaren? Zelfgemaakte clotted cream kun je drie tot vijf dagen afgesloten in de koelkast bewaren.
• Waarmee kun je clotted cream eten? Clotted cream eet je vooral op scones met jam, maar het is ook lekker bij appeltaart, pannenkoeken of desserts met fruit.
• Kan je clotted cream invriezen? Het invriezen van clotted cream kan, maar de structuur kan dan iets veranderen. Het is vers het lekkerst.
• Wat doe je als je geen slagroom met genoeg vet kunt vinden? Wanneer je geen slagroom met hoog vetpercentage vindt, kun je mascarpone en crème fraîche mengen voor een snelle variant die vergelijkbaar smaakt.
• Waarom moet clotted cream zo lang in de oven? Door clotted cream lang in de oven te laten staan, ontstaat de dikke roomlaag aan de bovenkant. Dit geeft de bekende structuur van deze Engelse lekkernij.