Zelf aioli maken: het makkelijke recept voor deze Spaanse klassieker

Aioli: romige knoflooksaus met een mediterrane smaak

Aioli recept is een bekende zoekterm voor liefhebbers van de Spaanse keuken. Deze romige saus komt uit het gebied rond de Middellandse Zee en is vooral bekend om de knoflooksmaak. De letterlijke naam betekent ‘knoflook en olie’ in het Spaans. In Spanje en Zuid-Frankrijk staat deze saus vaak op tafel bij tapas, stokbrood of gegrilde groente. Oorspronkelijk werd aioli alleen met knoflook en olijfolie gemaakt. Tegenwoordig voegt men vaak een eidooier of een beetje mayonaise toe. Dat maakt het resultaat glad en minder scherp van smaak.

De basis: ingrediënten en keuze voor pure smaak

Voor een eenvoudige aioli heb je niet veel nodig:

• verse knoflook
• een goede olijfolie
• een klein beetje citroensap
• zout
• soms een eidooier

Gebruik een teentje knoflook voor een zachte smaak of meer als je de saus krachtiger wilt.

Extra vergin olijfolie geeft een duidelijke, wat bittere smaak.

Een mildere olijfolie maakt de saus zachter.

Citroensap zorgt voor frisheid en zorgt ervoor dat de saus mooi licht blijft van kleur.

Zout versterkt de smaken van het mengsel.

Kies je voor een aioli recept met eidooier, dan krijg je een dikkere, meer mayonaise-achtige structuur.

Soms kun je ook een theelepel mosterd toevoegen voor een beetje pit.

Het leuke van aioli is dat je goed kunt variëren met de ingrediënten, zolang je maar niet aan de knoflook komt.

Zelf aioli maken: zo doe je dat stap voor stap

Een zelfgemaakte aioli is snel klaar en smaakt vaak beter dan de saus uit een potje.

• Begin met het persen of fijn hakken van een teentje knoflook.
• Meng dit in een kom met een snufje zout.
• Voeg dan de eidooier toe als je een dikkere saus wilt.
• Giet daarna heel rustig de olijfolie erbij, terwijl je het mengsel stevig klopt met een garde of een elektrische mixer op lage stand.
• Er zijn ook mensen die alles samen in een hoge beker doen en dan mixen met een staafmixer.
• Voeg als de saus gaat binden een beetje citroensap toe.
• Proef of het goed op smaak is. Voeg zo nodig wat extra zout of citroensap toe.
• De saus hoort dik, fris en vol van smaak te zijn.
• Gebruik je liever mayonaise, meng die dan met knoflook, een beetje olie en citroensap.
• Zo krijg je snel een eenvoudige knoflookmayonaise.

Heerlijke combinaties: waarop aioli goed tot zijn recht komt

Deze knoflooksaus past bijna overal bij. Het is een klassieker bij tapas en stokbrood, maar ook perfect bij gebakken aardappels, gegrilde groente, vis of kip. Op een zomerse dag is een kommetje aioli bij de barbecue altijd welkom. Ook op een sandwich of hamburger is deze romige saus een aanrader.

In de Spaanse en Franse keuken wordt aioli graag geserveerd bij visstoofpot, paella of als frisse dip bij groentesticks. Je kunt de saus ook mengen door aardappel- of pastasalades voor extra smaak. Laat de saus altijd goed afgedekt in de koelkast staan tot gebruik. Verse aioli kun je twee tot drie dagen in de koelkast bewaren. Door het gebruik van rauwe eidooier, kan het niet langer goed blijven dan dat.

Veelgestelde vragen over aioli recept

• Hoe lang kun je zelfgemaakte aioli bewaren?

  Zelfgemaakte aioli blijft twee tot drie dagen goed in de koelkast. Bewaar de saus in een goed afgesloten bakje en zet hem direct na gebruik weer terug.

• Wat kun je doen als aioli te dun is?

  Als aioli te dun blijft, kun je langzaam nog wat extra olie toevoegen terwijl je goed blijft kloppen. Soms helpt een extra eidooier om de saus dikker te maken.

• Kun je aioli zonder ei maken?

  Je kunt aioli zonder ei maken door alleen knoflook, olie, citroensap en zout te gebruiken. De saus wordt dan wat dunner en heeft een sterke knoflooksmaak. Wil je het toch dikker, gebruik dan een beetje extra aardappel of vervang het ei door plantaardige melk.

• Is aioli hetzelfde als knoflookmayonaise?

  Aioli en knoflookmayonaise lijken op elkaar, maar echte aioli wordt van olie en knoflook gemaakt. Knoflookmayonaise bevat altijd ei en soms mosterd, en is daarom vaak wat milder en dikker.

• Waarmee kun je aioli het beste serveren?

  Aioli smaakt goed bij brood, gebakken aardappel, gegrilde groenten, vlees, vis of bij de barbecue. Ook als dip voor rauwe groente is het erg lekker.